مخاطر الحرارة على أضاحي العيد: تحذيرات وإجراءات للحفاظ على جودة اللحوم

تتزايد التحذيرات حول مخاطر سوء التعامل مع أضاحي العيد، خاصة في ظل موجة الحرارة التي تعرفها عدة مناطق بالمغرب خلال هذه الأيام.

ومن المعلوم أن ارتفاع درجات الحرارة يسهل من تكاثر البكتيريا، مما يسرع من فساد اللحوم ويزيد من احتمالات التسممات الغذائية، الأمر الذي يتطلب اتخاذ إجراءات وقائية صارمة لضمان سلامة المستهلكين. 

وفي هذا السياق، دعا مختصون في مجالات التغذية والسلامة الصحية إلى الالتزام بمجموعة من الإجراءات، بدءا من اختيار الأضحية الصحية، مرورا بطرق الذبح والتخزين، وصولا إلى طرق الطهي والتقديم، ذلك أن ارتفاع الحرارة يضاعف من الحاجة إلى اليقظة والانتباه لضمان سلامة اللحوم والأطعمة عموما. 

وتتمثل أولى الخطوات الأساسية في التأكد من أن الأضحية سليمة وخالية من علامات المرض، من خلال مراقبة عدم وجود إفرازات غير طبيعية من الأنف أو علامات مرضية مثل الإسهال أو الخمول، كما ينصح بإعطاء الأضحية الماء قبل الذبح، مع حمايتها من أشعة الشمس المباشرة، خاصة في ظل ارتفاع درجات الحرارة. 

وإلى جانب ذلك، ينصح الخبراء بالتريث في عملية السلخ وانتظار خروج الدم بشكل كامل من الذبيحة، إضافة إلى تعليقها في مكان نظيف وذو تهوية جيدة، مع ترك اللحوم لبعض الوقت حتى تجف جزئيا قبل تقطيعها أو وضعها في الثلاجة. 

وفي سياق متصل، ينصح بعدم غسل الذبيحة بالماء بعد الذبح، لأن الرطوبة تساعد على نمو البكتيريا، مع ضرورة تجنب ملامسة الأحشاء للحوم أثناء التقطيع، خاصة الكبد والرئة والأمعاء، التي يجب أن يتم تنظيفها وطهيها أو حفظها في أسرع وقت ممكن. 

وفيما يخص علامات فساد اللحوم، فقد أشار الخبراء إلى تغير لونها، أو ظهور لزوجة غير طبيعية، أو انبعاث رائحة كريهة، وهي مؤشرات واضحة على التلف، تستوجب التخلص منها فورا وعدم استهلاكها. 

وفي ظل ارتفاع مخاطر التسممات الغذائية خلال موجة الحر، شدد الخبراء على أهمية حماية الأضاحي من الذباب والحشرات عبر وضعها في أماكن نظيفة ومهواة، وتخزين اللحوم في ثلاجات بدرجات حرارة مناسبة، مع عدم تكديسها داخل المجمد لتسهيل مرور الهواء البارد، وتجنب إعادة تجميد اللحوم بعد إذابتها، للحفاظ على جودتها.