يعتبر تسخين الطعام من العادات السائدة في المجتمعات العربية، وهي من الوسائل الموصى بها لتجنب الإسراف والتبذير في الطعام.
ومما يجهله الكثيرون هو أن تسخين بعض الأطعمة لأكثر من مرة بعد الاحتفاظ بها في المبرد، يؤدي لتكون بعض المواد السامة التي تؤدي لنتائج وخيمة تبدأ بمشاكل المعدة والأمعاء وتنتهي بالتسممات الغذائية.
السبانخ
تعتبر السبانخ من الأطعمة الغنية بمركبات النترات، التي تتحول مع درجات الحرارة المرتفعة إلى مادة النيتريت السامة ويمكن أيضا أن تتفاعل مع مركبات أخرى لتتحول إلى مادة النيتروسامين المسرطنة.
وحسب خبراء التغذية، فإن تخزين السبانخ لفترات طويلة في الثلاجة يمكن أن يؤدي أيضا إلى تكون النيتريت الذي يسبب الإسهال والقيء، لذا يفضل عدم تخزينها لفترات طويلة.
وإلى جانب ذلك، تحتاج السبانخ معاملة خاصة، إذ يجب وضعها في الثلاجة بأسرع وقت ثم تسخينها في وعاء لمدة دقيقتين على الأقل بحرارة 70 درجة مئوية.
البصل والكرفس
ينطبق على البصل والكرفس ما ينطبق على السبانخ، فهما أيضا من الأطعمة الغنية بمركبات النترات، كما أنه من غير المفضل إعادة تسخين بقاياهما لأكثر من مرة واحدة، بعد الاحتفاظ بها من وجبة رئيسية.
البطاطا والأرز
تعتبر وجبة البطاطا والأرز من الوجبات السهلة والمفضلة للكثيرين، لكن عدم وضعها في الثلاجة بعد طهيها يزيد من إمكانية تكون البكتيريا ويؤدي إلى مشكلات في المعدة.
الدجاج والبيض
ينصح الخبراء في مجال التغذية بعدم تسخين الدجاج في الميكرويف مطلقا، والحرص على تسخينه على الموقد أو داخل الفرن، بشكل جيد، والتأكد من وصول الحرارة لجميع قطع الدجاج.
وبالنسبة للبيض، لا يجب تخزينه مطلقا في درجة حرارة الغرفة وإنما الاحتفاظ به داخل الثلاجة، في حين يجب تسخين الوجبات التي تحتوي على البيض على درجات حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية.